청정하남

봄철 미세먼지가 걱정될 땐?

봄동

봄철 하면 화두가 되는 중국발 미세먼지가 코로나바이러스감염증-19 여파로 주춤세를 보이고 있다.
하지만 하남은 검단산을 중심으로 광주산맥에 둘러싸인 내륙 산간분지다.
미세먼지의 위협으로부터 안심할 수 없다. 미세먼지로부터 안전해지기 위한 레시피가 필요하다.

글. 이미진 레시피. 이효정(요리연구가) 사진. 이성원

봄동은 노지에서 추운 겨울을 보내 입이 결구하지 못한 배추인데, 미세먼지 호흡기질환 예방에 탁월한 효능을
나타낸다.
첫째, 항산화 성분인 ‘베타카로틴’이 많이 들어있다. 미세먼지가 우리 몸에 들어오면 활성산소가 발생해 세포 손상과 더불어 세포 속 영양소를 산화시킨다. 이는 곧 혈액순환 장애와 고혈압, 당뇨 등 만성질환과 심혈관 질환, 암세포 증식으로도 이어질 수 있다. 하지만 항산화 성분이 포함된 음식을 섭취하면 활성산소를 제거하는 역할을 하게 된다.
둘째, 간의 해독과 세포 재생을 돕는 ‘클로로필’을 다량 함유하고 있다. 녹색을 띠는 엽록소의 일종인 클로로필 또한 대표적인 항산화 성분으로써, 결국 우리 몸을 해독하는 효과를 볼 수 있다.
그밖에 칼륨, 칼슘, 인 등의 무기질이 풍부하여 빈혈을 예방하고 동맥경화를 방지하는 데 도움을 준다.
봄동은 일반 배추보다 단맛과 고소한 맛이 강해 봄철 입맛을 돋우기에도 적격이다. 봄동을 고를 때 겉잎은 연한 녹색이며 반점이 없고, 하얀 부분이 짧으며 선명한 것이 좋다. 속잎은 선명한 노란색을 띠는 것이 고소한 맛을 느낄 수 있다.
봄동을 손질할 때는 밑동을 잘라 한 잎씩 떼어 흐르는 물에 여러 번 씻어 흙먼지를 제거한 후 용도에 맞게 썰어서 사용한다. 사용하고 남았을 경우 물기를 제거한 후 비닐팩에 넣어 냉장고 신선실에 보관한다. 하지만 보관 기간이 길어지면 비타민 손실이 생기므로 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋다.

봄동 베이컨 파스타

봄동의 부족한 영양소인 단백질과 지방을 채워줄 베이컨을 곁들인 파스타로 봄동의 달큼한 맛과 베이컨의 짭조름한 맛이 어우러져 입맛 없는 봄에 적합하다. 봄동의아삭한 식감이 부드러운 파스타와 어우러지고, 올리브 오일과 마늘로 깔끔하고 담백한 맛을 주어 누구나 부담없이 만들어 먹을 수 있다.

재료(1인분 기준)
봄동 5장, 베이컨 3줄, 스파게티 면 100g, 마늘 5알, 페페론
치노 3개, 올리브유 5T, 소금 약간, 후추 약간

만드는 법
➊ 올리브유와 소금을 넣고 스파게티 면을 삶는다.
면을 삶은 뒤 면수 한 컵을 남겨둔다.
➋ 봄동과 베이컨을 먹기 좋은 크기로 자른다.
마늘은 슬라이스한다.
➌ 올리브유를 두른 팬에 마늘과 베이컨을 넣고 노릇하게
볶아준다.
➍ 면 과 봄동을 넣고 볶다가 면수를 넣어 준다. 마무리로
페페론치노를 부숴 넣고 소금과 후추로 간한다.

TIP.

봄동의 겉잎은 억세고 두꺼워 국이나 탕의 재료로 숨을 죽여서 사용하는 것이 좋다.

속잎은 수분을 많이 함유하고 있고 부드러워 겉절이, 쌈, 샐러드로 사용하는 것이 좋다.

• 이전글 무인민원발급기 신용카드 결제서비스 도입
• 다음글 우리 동네 사랑방 미사17단지 LH돌봄나눔둥지