호별보기
등푸른생선의 제왕, 바다의 귀족
참치
지난해 12월, 방탄소년단의 멤버 진이 <슈퍼 참치>라는 노래를 발표하면서 참치는
‘세계에서 가장 성공한 생선’이라는 별명을 얻게 됐다.
이전에도 참치에는 ‘등푸른생선의 제왕’, ‘바다의 귀족’이라는 별명이 있었다.
이는 참치의 영양가가 매우 우수할 뿐만 아니라 다양한 방법으로 즐길 수 있어
전 세계에서 사랑받는 생선이기 때문에 붙은 별명이다.
이토록 사랑받는 참치의 효능부터 보관 방법까지 알아봤다.
글 임혜선
참치의 다양한 효능
참치에는 불포화지방산이 풍부하게 함유되어 있다.
이는 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키고 혈관 내 노폐물을 외부로 배출시켜주는 작용을 하여
혈액순환 및 혈관 건강에 도움을 준다.
불포화지방산에 포함된 DHA 성분은 뇌의 활성화를 돕는다.
이 때문에 참치는 치매 예방과 성장기 어린이 두뇌 발달에도 이로운 작용을 한다.
이외에도 비타민B와 타우린 성분으로 피로 회복에도 탁월한 효과를 보인다.
무엇을 골라야 할까?
참치는 부위별로 판매해 보통 속살을 보고 구매하게 되는데,
이때 살빛이 맑고 결이 고우며 촉촉한 느낌이 드는 것이 좋다.
만약 눈으로 이를 구분하기 어렵다면 줄무늬를 보고 고르는 것이 좋다.
줄이 세로로 나란히 평행하게 나타났거나, 사선으로 들어간 것이 좋은 생선에 속한다.
또한 반점 모양으로 피가 나타나 있다면 피가 충분히 빠지지 않은 것이라 맛이 다소 떨어질 수 있다.
어떻게 보관해야 할까?
해동하지 않은 참치의 경우 먹을 만큼의 양을 랩으로 싸서 냉동실에 보관해 두었다가
필요할 때마다 꺼내서 사용하자. 다만 회나 초밥용으로 사용할 때는 냉동실에 보관하더라도
7일을 넘기지 않아야 한다. 해동하여 사용했다가 남은 참치는 다시 냉동하지 않는 것이 좋다.
대신 물기를 닦은 뒤 마른 면거즈에 싸서 랩을 씌운 그릇에 넣어 냉장고에 보관하자.
2일 이상 보관하면 변질될 우려가 있으니 주의해야 한다.
맛을 살리는 참치 해동법
냉동 참치를 해동할 때 식염수를 사용하면 참치 특유의 맛과 색을 살릴 수 있다.
우선 참치를 흐르는 물에 가볍게 헹궈 이물질을 없애주고, 따뜻한 소금물에 담가준다.
이때 따뜻한 물 2컵에 소금 1/2작은술을 넣은 물이 적당하다.
3분 후에 참치를 건져 깨끗한 면 거즈로 참치를 닦아주면 끝이다.
참치 먹을 때 주의하세요!
• 참치는 수은 함량이 높은 생선 중 하나입니다. 과다 섭취 시 수은 때문에 중추신경계,
간, 신장, 면역계통에 장애를 유발할 수 있다고 하니 적당량을 섭취하세요.
• 만약 임신부라면 태아의 지능발달에 악영향을 미칠 수 있습니다. 식품의약안전처는
참치캔의 경우 일주일에 400g 이하로 섭취하는 것이 적당하다고 권장합니다.
Recipe
함께 만들어 보아요! 참치의 변신, 참치타다키
[재료] 냉동참치 1토막, 어린잎채소 한 줌, 레몬 1개, 레디쉬, 올리브오일, 통깨, 소금, 굵은 후추
[만드는 방법]
① 볼에 참치가 잠길 정도의 물과 소금 1큰술을 넣고 냉동참치를 담가 해동해 주세요.
② 어린잎새싹은 찬물에 살짝 씻고, 레몬과 레디쉬는 얇게 썰어주세요.
③ 해동된 참치에 약간의 올리브오일과 소금으로 밑간을 해주고, 통깨와 굵게 간 후추를 섞어 참치에 묻혀주세요.
④ 달군 프라이팬에 올리브유를 두른 후 참치 한 면당 10초 정도 살짝 구워줍니다.
⑤ 참치를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 접시에 담아 어린잎새싹과 레몬, 레디쉬로 장식한 후 드레싱을 뿌려주세요.
- 기사수 1641
- 조회수 3672
공유하기