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늙으면 늙을수록 우리의 노화는 힘껏 물리쳐준다는 늙은 호박

2021-11-23

사진 고인순 레시피 온기스튜디오

늙으면 늙을수록

우리의 노화는

힘껏 물리쳐준다는

늙은 호박

‘호박은 늙을수록 달다’는 말이 있다.

호박을 두고 하는 말일 테지만 나이가 들며

나름의 멋과 깊이를 더해가는 인간의

생애에 빗댄 표현이기도 하다.

한 해가 저무는 때가 되면 나이 드는 게 괜히

서럽게 느껴지는데, 난숙해질수록 맛도,

성분도 옹골차진다는 늙은 호박을 보고 있자면

그렇게 생각할 일만도 아닌 듯하다.

이번 달에는 노랗게 잘 익은 늙은 호박과 함께

달콤한 미래를 상상해보길 기원하며

레시피를 준비했다.

늙은 호박의 황색 과육에는 항산화 물질인 카로티노이드가 가득 담겨 있다. 카로티노이드는 베타카로틴, 루테인, 크산토필 등으로 구성되는데, 이중에서도 베타카로틴은 다양한 효능을 발휘한다. 체내에 흡수된 베타카로틴은 비타민 A로 전환되며 나쁜 활성산소를 제거해 노화를 늦추고 면역 기능을 향상시킨다. 또한 혈전이 생성되는 것을 막아 심근경색과 당뇨 등의 위험을 낮춘다. 뿐만 아니라 각종 노폐물을 배출시키는 탁월한 이뇨 및 해독 작용으로, 산후 부기 완화에도 효과적이라고 알려져 있다. 늙은 호박의 베타카로틴 함유량은 단호박이나 적색 파프리카보다도 월등히높으니 이상과 같은 효능을 경험하고 싶다면 꼭 늙은 호박을 섭취할 일이다. 늙은 호박에는 탄수화물과 식이섬유도 풍부해 소화가 잘되고 흡수력이 뛰어나다. 이에 위장이 약한 사람이나 노약자들에게 주로 권장된다. 더불어 열량은 낮고 포만감이 높아 식전이나 간식으로 먹으면 과식을 막아 영양 균형을 맞출 수 있다. 단, 호박은 기본적으로 찬 성질이기 때문에 장기간 늙은 호박을 섭취할 경우 주의를 기울여야 한다.

색이 진한 것으로 골라 서늘한 곳에 보관할 것

늙은 호박을 고를 때는 윤기가 나고 담황색을 띠며 색이 진한 것이 좋다. 베타카로틴이 많이 함유됐다는 신호다. 그리고 들었을 때 무겁고 껍질이 단단한 것을 선택한다. 무거울수록 속이 꽉 차고 과육이 많아 달고 맛있기 때문이다. 모양은 전체적으로 둥글고, 표면의 골이 깊게 파인 것, 꼭지 부분은 함몰된 것이 좋다. 하얀 분가루가 생긴 것도 피할 게 아니라 골라야 할 요소다. 그러나 얼룩과 상처는 없는 것이 쉽게 썩지 않아 오래 저장할 수 있다.

늙은 호박은 저장성이 뛰어나 실온 보관이 가능하나 온도가 높으면 썩어버리기 때문에 바람이 잘 통하는 서늘한 곳

에 둔다. 썰어서 보관하려면 속과 씨를 모두 긁어낸 후 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 물기를 모두 제거한 상태

로 비닐팩에 담아 냉장 보관한다. 물기가 있으면 상하기 쉬우니 주의해야 한다. 햇볕을 많이 받으면 호박의 베타카로틴 성분이 강화되고 단맛이 증가하기 때문에 말려서 보관하는 것도 하나의 방법이다.

늙은 호박&고구마 그라탕

재료

손질한 늙은 호박 300g, 고구마 260g, 체다 슬라이스 치즈 2장, 모짜렐라 치즈 100g, 생크림 1T, 버터 10g, 설탕 1T,넛맥 두 꼬집, 드라이 바질 한 꼬집, 소금·후추·꿀 약간씩

조리 방법

➊ 늙은 호박과 고구마는 찜기에 찐 다음, 늙은 호박은 충분히 식혀주고 찐 고구마는 껍질을 벗겨 곱게 으깨 뜨거울 때 버터를 넣어 녹인다.