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식중독예방

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식중독예방 어린이 식생활안전

식중독의 정의

식중독이란

식중독이란 병원성 미생물이나 유독·유해한 물질로 오염된 음식물을 섭취하여 일어나는 건강상의 장해를 말한다.

집단식중독

역학 조사결과 식품 또는 물이 질병의 원인으로 확인되거나 의심되는 경우로서 동일한 식품이나 동일한 송습원의 물을 섭취한 후 2인이상의 사람이 유사한 질병을 경험하는 사건을 말한다.

식중독이 많이 발생하는 계절은?

  • 식중독은 연중 발생하지만 세균성 식중독은 더운 때 많고, 추울 때 적은 경향이 있다.
  • 5월부터 9월까지 4개월간은 식중독이 가장 많이 발생하는 시기로 연간 식중독 발생의 2/3를 차지하고 있다.
  • 최근에는 계절에 구분없이 식중독이 발생되고 있고, 특히 겨울철(11월~2월)에는 바이러스성 식중독이 증가하여 각별한 주의가 필요하다.

식중독 증상은?

일반적으로 고열, 복통, 설사, 구토, 두통 등이 대표적인 증상으로 때로는 호흡곤란, 탈수증상 등을 일으켜 생명을 위험하게 할 수도 있다.

식중독 발생의 주된 원인은?

식중독은 세균의 수분, 온도, 영양 등의 조건이 갖추어지면 활발하게 증식되어 모든 식품의 식중독 원인이 된다.

  • 식품을 충분한 온도와 시간으로 조리하지 못할 때 발생된다.
  • 조리 후 음식물을 부적절한 온도에서 장시간 보관함으로서 발생된다.
  • 오염된 기구와 용기 및 불결한 조리기구의 관리·사용으로 인하여 발생된다.
  • 개인의 비위생적인 습관, 손세척 소홀, 개인질병, 식품 취급 부주의에 의하여 발생된다.
  • 비위생적이거나 안전하지 못한 식품원료의 사용으로 인하여 발생된다.

식중독의 종류

식중독은 그 원인물질에 따라 생물학적 식중독, 화학적 식중독, 자연독 식중독으로 분류할 수 있다.

생물학적 식중독

일정한 수 이상으로 증식한 세균·바이러스 또는 이들이 만들어 낸 독소를 함유한 식품을 섭취해 발병하는 경우를 말하며 감염형과 독소형으로 구분된다.

화학적 식중독

수은, 납, 비소 등 중금속류, 농약 등의 화학물질에 의한 식중독을 말합니다.

자연독 식중독

동물성 자연독(복어독, 마비성 패독 등)과 식물성 자연독(독버섯, 감자싹 등)으로 구분 할 수 있습니다.

식중독의 종류
분류 종류 원인균 및 원인물질
생물학적 식중독 감염형 식중독 살모넬라, 장염비브리오, 병원성대장균, 캠필로박터, 여시니아, 바이러스 등
독소형 식중독 황색포도상구균, 보튤리누스, 바실러스세레우스
화학적 식중독 고의 또는 오염에 의해 첨가된 유해물질 식품첨가물 등
본의 아니게 잔류,혼입되는 상황 잔류농약, 유해 중금속, 동물용의약품
제조 가공 저장 중에 생성되는 유해물질 지질의 산화생성물, 니트로소아민
기타물질에 의한 중독 메탄올 등
조리기구 포장에의한 중독 녹청(구리), 납, 비소 등
자연독 식중독 동물성 자연독에 의한 식중독 복어독, 시가테라독, 마비성 패독
식물성 자연독에 의한 식중독 감자독, 버섯독
마이코톡신중독 곰팡이 독소에 의한 중독 황변미독, 맥가독, 아플라톡신 등

식중독예방 3대요령

  • 손씻기 : 손은 비누를 사용하여 손가락 사이사이, 손등까지 골고루 흐르는 물로 20초 이상 씻자.
  • 익혀먹기 : 음식물은 중심부 온도가 74℃ , 1분이상 조리하여 속까지 충분히 익혀 먹자.
  • 끓여먹기 : 물은 끓여서 마시자.
손씻기 익혀먹기 끓여먹기

음식점 식중독 예방관리

  • 손 씻기의 생활화 : 작업시작 전, 작업 공정 바뀔 때, 화장실 이용 후 배식 전 등
  • 개인위생관리 철저 : 깨끗한 복장
  • 깨끗한 물 사용 : 지하수는 반드시 끓여서 사용
  • 조리실 내부 청결 : 항상 청결 유지
  • 의심 식재료 사용 금지 : 유통기간 지난 식재료 등
  • 계절별 우려식품 사용 자제
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